コーヒーのお湯の温度は何度が正解？焙煎士が教える基準

こんにちは。東京・西新井の自家焙煎カフェ、Brunch & Coffee グラン・ドゥ・カフェです。

「お湯を沸かしてすぐ注いだら、なんだか苦い…」

そんな経験、ありませんか。

実はコーヒーのおいしさ、お湯の温度でかなり変わります。今日は焙煎士として、正解の温度と、温度計がなくても失敗しない目安をお教えします。

正解は90〜95℃。沸騰直後はNG

結論から言うと、ドリップに向いているのは90〜95℃です。

沸騰したて（100℃）のお湯をそのまま使うと、豆の中の苦味やえぐみまで一気に引き出してしまいます。

逆に温度が低すぎる（80℃以下）と、同じ挽き目・同じ時間では成分が出きらず、味が弱く感じられることがあります。ただし低温がダメというわけではなく、挽き目を細かくしたり時間を延ばせば十分に味は出ます（水出しがまさにその例です）。深煎りはむしろ低めが合うこともあります。

90〜95℃は「沸騰したお湯を少し落ち着かせた温度」。
沸かしたてを使わない、それだけで味が変わります。

コーヒーの粉は、お湯の温度が高いほど、いろんな成分を早く・強く引き出します。

香ばしさや甘みだけでなく、雑味や渋みも一緒に出てしまうのが問題です。

95℃を超えたあたりから、この「余計な成分」が出やすくなるとされています。だから沸騰直後の100℃は避けたいんです。

「わざわざ温度計を買うのは面倒…」という方も多いはず。

大丈夫です。目安はシンプル。

沸騰したら火を止めて、1〜2分待つ。

これだけで、だいたい90〜95℃まで下がります。夏場は少し早く、冬場は少し長めに待つとちょうど良くなります。

この状態になったら、ドリップを始めるタイミングです。

コーヒーの淹れ方によって、少しだけ最適温度が変わります。

| 淹れ方 | 目安温度 |
|—|—|
| ドリップ（浅煎り） | 92〜95℃ |
| ドリップ（深煎り） | 88〜92℃ |
| 水出し | お湯は使わない |

浅煎りの豆は温度をやや高めにして香りをしっかり引き出し、深煎りの豆は温度を少し下げて苦味を抑えめにするのがコツです。

蒸らしの時間は30秒が基準。ここで粉全体にお湯を行き渡らせてから本注湯に入ると、雑味が出にくくなります。

・ドリップのお湯は90〜95℃が基準
・沸騰直後の100℃はNG。苦味・えぐみの原因に
・温度計がなければ「沸騰後1〜2分待つ」で十分
・蒸らしは30秒が目安

温度を少し意識するだけで、いつものコーヒーがぐっと飲みやすくなります。豆選びや淹れ方に迷ったら、西新井の店頭でお気軽にご相談ください☕