酸味が苦手な人のコーヒー豆の選び方｜「まずい酸っぱさ」と勘違いしていませんか

こんにちは。東京・西新井の自家焙煎カフェ、Brunch & Coffee グラン・ドゥ・カフェです。

「コーヒーは好きだけど、酸っぱいのはちょっと…」

お店でよくいただく相談です。

実はこれ、豆選びだけでかなり解決します。今日は酸味が苦手な方向けに、失敗しない豆の選び方をお教えします。

そもそもコーヒーの酸味には2種類あります

ここ、実はとても大事なポイントです。

コーヒーの「酸っぱさ」には、

の2種類があります。

①は浅煎りの豆に多く、ワインやフルーツに例えられるような「美味しい酸味」です。海外のスペシャルティコーヒーではむしろ評価ポイントになります。

一方②は、豆が酸化したり、時間が経ちすぎたりしたときに出るイヤな酸っぱさ。舌に残るような、ツンとした不快感があります。

「コーヒーの酸味が苦手」という方の多くは、実は①ではなく②を経験して苦手意識がついているケースも少なくありません。

良い酸味＝フルーツのような爽やかさ、香りとセットで感じる
劣化の酸っぱさ＝味だけツンと尖る、香りが伴わない
迷ったら「香りも一緒に楽しめるか」で判断してみてください

酸味の感じ方は、焙煎の深さで大きく変わります。

コーヒー豆は焙煎が浅いほど酸味が残りやすく、深く煎るほど酸味が減って苦味・コクが主役になっていきます。

そのため、酸味が苦手な方は迷わず「深煎り」「フレンチロースト」「イタリアンロースト」といった表記の豆を選んでみてください。

浅煎り（酸味が出やすい）→ 中煎り → 深煎り（苦味・コクが主役、酸味は控えめ）

同じ豆でも焙煎度が変わればここまで印象が変わる、というのがコーヒーの面白いところです。

焙煎度に加えて、産地選びでも酸味の出方はコントロールできます。

一般的に、ブラジル産のコーヒー豆は酸味が穏やかで、ナッツやチョコレートのような香ばしさが特徴といわれています。標高が比較的低い産地で育つ豆が多く、酸味より甘みやコクが前面に出やすいのが理由のひとつです。

逆に、エチオピアやケニアなど標高の高いアフリカ産の豆は、フルーティーな酸味が個性として強く出る傾向があります。

酸味が苦手な方は「ブラジル」「深煎り」の組み合わせから試してみるのが、一番外れが少ない選び方です。

・焙煎度は「深煎り」を選ぶ
・産地は「ブラジル」系を選ぶ
・購入後は早めに飲みきる（劣化の酸っぱさを避けるため）
・保存は袋の口をしっかり閉じて涼しい場所へ

酸味が苦手というお悩みは、実は「好みの酸味に出会えていないだけ」ということも多いです。深煎り・ブラジル系から試して、それでも気になる場合はさらに深い焙煎の豆を選んでみてください。

→ ブログカード：コーヒーの「コク」って何？言葉にできない味を分解する（#n34）

・コーヒーの酸味には「良い酸味」と「劣化の酸っぱさ」がある
・酸味が苦手なら焙煎度は「深煎り」を選ぶ
・産地は「ブラジル」系が穏やかで選びやすい
・購入後は早めに飲みきることも大切

豆選びひとつで、コーヒーの印象はガラッと変わります。酸味が気になっていた方も、この機会にぜひ深煎り豆を試してみてください。西新井の店頭では60g・120gの小分けパックで少量からお試しいただけます（量り売りをご希望の場合は在庫次第でご相談いただけます）。